Viande de chevreau

Les premiers chevreaux sont généralement disponibles à la mi-mars, mais cela dépend des années. De la même façon nous n'en avons pas forcément pour les fêtes de Pâques.
D'une façon générale, il est possible d'en commander jusqu'à la fin Juin.
Durant cette période vous en trouverez à la découpe au Cellier des montagnes. Sinon, nous vous recommandons de réserver un chevreau entier ou une moitié, à retirer au Cellier ou aux 6 Saveurs à Colmar.


Le chevreau est une viande d’exception : maigre mais pourtant moelleuse et au goût très fin.
La viande de chevreau doit être cuisinée à point, jamais saignante. Ne pas trop prolonger la cuisson non plus, afin de ne pas assécher la viande.

Le baeckaoffa de chevreau
Nous avons mis au point avec la boucherie Baradel une recette unique de Baeckaoffa avec de la viande de chevreau. Ce plat typiquement alsacien est conditionné en bocal et se conserve plusieurs années à température ambiante.